Kekszes cappuccino parfé

Egy igazi hűsítő édesség a forró nyári napokra. Ha nem szeretnénk, hogy az ebéd utáni szieszta veszélybe kerüljön, készíthetjük koffeinmentes változatban is!

Hozzávalók:

A kekszalaphoz:

• 50 g vaj
• 30 g mandula
• 170 g Detki darált háztartási keksz

A parféhoz:

• 300 g mascarpone
• 50 ml hideg presszó kávé
• 50 g porcukor
• 3 tojásfehérje
• 50+25 g magas kakaótartalmú csokoládé (85%)
• 1 marék mandula
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 csipet só

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a felaprított mandulát és a darált háztartási kekszet, majd összekeverjük és sütőpapírral bélelt formába egyengetjük.

A parféhoz egy tálban egyenletesre keverjük a kávét a mascarponéval, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és az egy csipet sót. A tojásfehérjét habbá verjük, közben hozzáadjuk a porcukrot, majd összekeverjük a kávés-mascarponés krémmel. Ráöntjük a kekszes alapra, és 4-6 órára a fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt a csokoládé egy részét felolvasztjuk és a sütemény tetejére csurgatjuk. Aprított csokoládéval és mandulával tovább díszíthetjük.